作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
據提供建造冷庫價格的專業(yè)公司講述，各種食品的導熱性因其成分不同而有明顯差異，影響食品凍結的因素，含水量較高的食品比含空氣和脂肪量較高的食品更易導熱。這是由于水的導熱系數[0.604W/(m2.K)]比脂肪的導熱系數[0.15W/(m2K)]和空氣的導熱系熱[0.066W/m2.K)]大得多的緣故。因此,在速凍過程中當凍結溫度一定時,不同食品應采用各自不同的凍結時間,否則有可能造成能源的浪費或影響食品凍結品質。
食品的大小和厚薄是影響凍結速度的重要因素。較大、較厚的食品的凍結速度不可能很快,因為越接近食品的中心部位凍結越緩慢。在良好的傳熱條件下,凍結時間與食品厚度平方成正比。因此,減少食品的厚度是提高凍結速度的重要措施。一般認為3~100mm厚的食品具有很好的凍結條件。
食品凍結終止溫度(一般指食品中心點溫度)應低于或等于凍結后貯藏溫度(一般為-18℃),這有5.1.2食品凍結終止溫度的影響利于保持食品速凍狀態(tài)下形成的組織結構。如果食品的凍結終止溫度高于貯藏溫度,那么在凍藏中就會出現食品的再次緩慢凍結,食品組織內部未凍結的水份就會生成較大的冰結晶,從而出現組織機構被破壞、蛋白質變性、解凍時汁液流失增加等現象,影響速凍食品的質量
據提供建造冷庫價格的專業(yè)公司得知，研究表明,機械傳送方式對速凍食品的質量有一定影響(尤其在采用流化床速凍裝置時)。適宜的機械傳送可以防止物料與傳送帶粘結或物料與物料粘結,從而保證了物料的完整性和實現單體快速凍結例如,采用水平傳送帶傳送凍結食品,在微凍區(qū)往往會出現粘結現象。為了防止這種現象的產生,可在水平傳送帶上增加一定數量的駝峰，此外機械傳送裝置的運行速度需要根據不同品種的要求而作適當調整。運行過快,達不到規(guī)定的結時間,不能保證凍結質量:;運行過慢,影響生產速度、耗能增高等。
