作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
什么是速凍冷庫？速凍冷庫工程有哪些特點(diǎn)？近日，有網(wǎng)友給小編留言詢問這些關(guān)于速凍冷庫的問題，今天我們就一起來學(xué)習(xí)一些速凍冷庫的知識，不懂的小伙伴來給自己充充電吧！
一、什么是速凍冷庫？
速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。具有降溫快，保鮮效果好等特點(diǎn)。
所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中需要庫保速證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到可逆性。大型速凍冷庫都是冷庫的一部分，和其它庫區(qū)（低溫庫、陰涼庫等）等建在一起。如果你想做一個小點(diǎn)的速凍冷庫工程，可以選擇組合式冷庫，就是業(yè)內(nèi)說的拼裝式，這樣的拼裝式冷庫節(jié)省成本，節(jié)省建筑時(shí)間，功能還齊全。
二、速凍冷庫工程具有如下優(yōu)點(diǎn)：
（1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
（2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。
（3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到比較低的程度。
（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng) 。
（5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生。
以上就是小編今天給大家?guī)淼年P(guān)于速凍冷庫一些知識以及速凍冷庫工程的優(yōu)點(diǎn)，大家了解了嗎？希望以上內(nèi)容可以對正有意建造速凍冷庫的朋友們有所幫助。聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務(wù)商，專注制冷行業(yè)十余年，有著豐富的冷庫工程建造設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢！
